Recept för 4 personer

Spickeskinka från Heberleins med Torekov sparris, tryffel, brynt smör, hackad ägg och säsongens örter.

12 skivor Spickeskinka (saltar skinkan i 3 veckor i grovsalt i stora kar, kallröker i 1 dag)
12 stycken sparris (gärna svensk under säsongen) – lätt blancherade
50 g brynt smör
hackad svart tryffel och tryffelolja efter smak
2 stycken 6 minuters kokta ägg
½ finhackad schalottenlök
½ citron, cest från skalet och juicen
salt och svartpeppar
säsongens bästa örter (vattenkrasse, dill, mangold mm.)

Lägg ut tre skivor skinka på tallriken och tre stycken sparris, slå på en vinägrett av smöret, citronen, löken, salt, peppar och tryfflen. Hacka äggvitan och äggulan för sig, strö över sparrisen, garnera med örter.